Когда наступает долгожданное тепло, по которому все мы успеваем соскучиться за зиму, нас охватывает радость и чувство обновления. Когда на улице устанавливается изнурительная жара – а ведь лето вполне закономерно преподносит нам именно такую погоду – хочется взбодрить себя чем-нибудь свежим, холодным, а еще лучше ледяным. Опытные рестораторы всегда готовы к этому, а потому ведущую роль в летнее время они отводят своим незаменимым помощникам – льдогенераторам.

Машина по производству льда «выдает» качественную продукцию различных форм и конфигураций – чешуйчатый и кубиковый лед. Это, в свою очередь, не только обеспечивает эстетическую составляющую в коммуникации «ресторан» – «потребитель», но и позволяет существенно расширить ассортимент предлагаемых напитков и блюд. А если к тому же в заведении имеется хорошая школа барменов, то эффектная игра со льдом в процессе приготовления коктейлей, без сомнения, поддержит модный имидж ресторана.

Наибольшей популярностью по праву пользуются льдогенераторы кубикового льда. А среди компаний-производителей мирового признания добилась «Brema Ice Makers S.p.A», основанная в середине 1980-х и достигшая вершин уже к началу 1990-х. Высокие технологии, специальная исследовательская лаборатория, позволяющая контролировать стабильность качества оборудования, надежность последнего в эксплуатации даже в условиях самого жаркого климата – залог успеха марки.

В основу работы льдогенератора положен следующий принцип. Попадая в накопительную емкость, питьевая вода посредством встроенной помпы через специальные детали с отверстиями попадает на испаритель, где и происходит нарастание льда. Заполняя охлаждаемую форму полностью, лед начинает оттаивать под воздействием горячего пара хладагента. Постепенно в бункере льдогенератора накапливается кубиковый лед в строго определенном количестве, которое зависит от модели машины. Примечательно, что как только из накопителя изымается часть готового льда, агрегат снова начинает процесс производства новой продукции до заполнения бункера. Термостат и таймер, входящие в систему контроля над деятельностью внутренних деталей машины, обеспечивают ее стабильно высокую деятельность. Вообще же разработанная «Brema» контролирующая система позволяет оберегать льдогенератор от образования в нем известковых отложений, сигнализируя о необходимости замены детали, выходящей из строя. Это еще один козырь компании в плане удобства льдогенераторов «Brema» в эксплуатации.

Среди льдогенераторов кубикового льда, которые представлены в широком диапазоне производительности и габаритов особым спросом пользуются модели серии СВ. Тем более что они могут встраиваться в барную стойку. Символ «А» в названии моделей информирует о том, что конденсатор оснащен системой воздушного охлаждения

Льдогенераторы чешуйчатого льда серии GB (с бункером для хранения льда) вырабатывает лед гранулированной формы. Лед образуется на вертикальном вращающемся охлаждаемом цилиндре, орошаемым водой. На определенном расстоянии от поверхности расположены ножи, срезающие лед.

Эксплуатация льдогенераторов предполагает температуру окружающей среды от +10 до +35С и температуру воды, которая подается в аппарат, от +3 до +25С. Для свободного притока воздуха к вентилятору при установке льдогенераторов с воздушным охлаждением необходимо предусмотреть наличие свободного пространства вокруг – не менее 70 мм по объему машины.

В качестве дополнительного оснащения к льдогенератору можно использовать водоумягчители, которые позволяют существенно улучшить качество «входящей» воды и, соответственно, льда.

Итак, в преддверии лета вопрос выбора подходящего льдогенератора представляется многим рестораторам насущным и актуальным. Принять правильное решение помогут специалисты в области профессионального оборудования для заведений общественного питания.